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软萌又好吃,小黄人蛋糕卷 - 原创 - 新浪众测

时间: 2019-02-12 08:36 作者:admin 来源:未知 点击:

孩子们都爱吃蛋糕卷,一层层绵软的蛋糕体卷着香甜的奶油,别说是孩子,就是大人也爱吃。在外面蛋糕店里,切成一小块的蛋糕卷就要卖十块钱左右,其实自己在家做一整条蛋糕卷,成本也就几块钱,花三十分钟就能做好,能切出十块来,足够一家三口吃了。

我家小朋友也非常爱吃,动不动就让我给她做。我都会提前一晚做好了,留到第二天早上吃,配上一杯酸奶或水果沙拉,早餐的营养也足够了,而且不用早起。有时候也会在蛋糕卷上画上小黄人的图案,孩子更是爱不释手,提前一晚就惦记着明早有蛋糕卷吃,连早上起床都积极了。

蛋糕卷虽然好吃,做法也简单,但是要做得成功,关键是蛋糕体够蓬松柔软,卷起的时候有韧性,不开裂,还是有很多需要注意的窍门的。接下来就以奶油夹芒果蛋糕卷为例,一步步告诉你吧。

用料:戚风蛋糕卷:鸡蛋4个,玉米油、水40、细砂糖、低筋粉都是40克。夹馅:淡奶油50克,糖粉10克,芒果几块。

做法:

1. 把四个鸡蛋的将蛋清和蛋黄分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆中备用。先在蛋黄中加入水和色拉油(或玉米油),用打蛋器搅打到颜色发白,体积膨胀,表面无明显油花的状态,这就是油脂乳化的过程,对蛋糕体的蓬松不回缩很重要。

2. 之后加入过筛的低筋粉,用刮刀碾拌到细腻的糊状,蛋黄糊就好做了,放在一边备用。将蛋清中分两次加入细砂糖,用电动打蛋器打发,到停下电动打蛋器,提前搅拌头时,能拉出如图的大弯钩就可以了。这个状态是湿性发泡状态,注意不要打发过度,过度打发会导致蛋糕体开裂。但是如果打发不够,蛋糕体在烤的时候会回缩不蓬松。

3. 将蛋黄糊分三次加入打发好的蛋清中,每次加入时,要用刮刀从底部轻柔地翻拌均匀之后,再加入下一次。完全拌好后,提起刮刀,滴落的蛋糕糊落下呈光滑的缎带状,而且体积和打发好的蛋清的体积变化不大。如果体积明显缩小很多,说明搅拌过度导致消泡了,之后烤的蛋糕卷会回缩不蓬松。

4、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中(一般金盘的尺寸为长宽28cm),表面用抹刀刮平,注意边角都不要有空洞。把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火150度烤15分钟左右。因为各个烤箱的实际炉温不同,所以要酌情增减一下设定的温度和时间。把烤好后的蛋糕体取出,趁热撕去油纸晾凉。烤好的蛋糕体没有很厚的蛋糕皮,否则就是上色太深,烤箱温度太高了。

5. 把烤好的蛋糕体放在晾网上晾凉,不然一会儿卷奶油馅的时候会把奶油热化掉,然后放在刚刚烘烤时用的那张油纸上,卷的时候就用这张油纸辅助更方便。

(责任编辑:北京赛车pk10)

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